| Академия » Статьи » Лекции » Педиатрия |
Витаминный суп
|
Суп – очень распространённое блюдо, которое является важной в пищевом отношении составной частью. И в каждом доме, в каждой семье обязательно готовят супы. Нам говорят, что суп очень полезен, и за обедом нужно съесть хотя бы «половину тарелочки». Тем не менее дети часто отказываются от супа. Так давайте разберёмся - обязательно ли есть каждый день суп? Супы стали привозить иностранцы в Россию консервированными в начале XIX века. Поэтому история консервов в России началась именно с супов. Например, на званом обеде можно было отведать черепаховый суп, изготовленный в Ост Индии, а присланный из Лондона. Супы являются важной составной частью обеда; они питательны и ими быстро наедаешься; их подают к столу первыми, так как в них много полезных веществ, которые улучшают работу пищеварительных органов, возбуждают аппетит. Основой супов служат мясные, грибные, рыбные бульоны, овощные и фруктово – ягодные отвары, а также молоко и квас. Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные и пюреобразные. Кроме того, что суп нужно правильно приготовить, его необходимо и правильно подать и поесть. Суп подают как в глубоких тарелках, так и в специальных чашках. С тарелкой почти всё ясно. Из неё едят суп ложкой. Правда, до сих пор идут споры, в какую сторону наклонять тарелку, доедая суп, - к себе или от себя. А вот с чашкой дело обстоит сложнее. Если чашка с одной ручкой – бульон из неё пьют, а заправленный суп едят ложкой. Если же у чашки две ручки – то пить нельзя ни в коем случае. Только ложкой! Борщ - это блюдо, которое считается исконно украинским, но варят его охотно и россияне. Слово «борщ» появилось задолго до того, как появился сам борщ из свёклы. Так называли травянистое дикорастущее растение, и существовал такой совет «по огороду вдоль тына, где крапива растёт, борщ насеять и по весне щи варить, а на зиму сушить и солить». Такие щи стали называть «борщевыми». А само растение так и называется до сих пор Борщевик. Современный вариант украинских борщей сложился совсем недавно: в рецептуры большинства из них входит картофель, появившийся на Украине в XIX веке. Борщами называют супы, в которых основную массу составляют свёкла и капуста. Весной и летом капусту можно заменить свекольной ботвой или листьями щавеля. Ассортимент борщей, как выяснилось, очень велик. Наиболее известны борщ украинский (с салом и чесноком), московский (с мясным набором), флотский (на бульоне с копченостями), сибирский (с фасолью и фрикадельками) и др. Овощи для борщей нарезают соломкой, капусту – шашками, картофель – кубиками. Подают со сметаной и зеленью. В кастрюлю с кипящей водой положить мясо. Нужно внимательно следить за наступлением закипания, для этого снять крышку и убрать с бульона собравшуюся пену, потом убавить огонь, чтобы бульон был прозрачным. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль. Варить бульон не более 4,5 – 6 часов. После окончания варки мясо вынимают, бульон процеживают, а на бульоне готовят суп. Чтобы приготовить вкусный и полезный борщ важно, чтобы овощи не варились слишком долго, потому что при длительной варке теряются витамины, поэтому лучше придерживаться наших рекомендаций. В кипящий бульон или воду кладут нарезанную дольками или брусочками картофель, а через 10 минут – шинкованную свежую капусту, варят 10 – 15 минут, добавляют тушёную или варёную свёклу, нарезанную соломкой. Для того, чтобы сварить борщ с фасолью, нужно заранее фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Чтобы уменьшить время варки фасоли её можно предварительно замочить в воде на 4 – 6 часов. Фасоль кладут в борщ за 5 – 10 минут до его готовности. Добавляют обжаренные овощи – лук, морковь, помидоры и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, сахар, специи. После того, как суп снят с огня, добавить укроп, петрушку, чеснок. Закладка. Свёкла - 2 штуки, капуста свежая - полкочана, картофель - 2 - 3 штуки, морковь – 1 штука, репчатый лук – 1 штука, помидор – 1 штука или томат – паста 1 – 2 столовые ложки, фасоль – 40 граммов. Зелень укропа, петрушки, мелко нарезанный чеснок. При подаче добавить сметану. Внимание! Если борщ слабо окрашен, в него добавляют краску. Для её приготовления используют свёклу, нарезанную тоненькими пластинками. Свёклу заливают горячим бульоном или водой в соотношении 1 : 2, добавляют уксус 30 граммов на 1 литр и доводят до кипения. Затем отвар снимают с огня и настаивают. Процеживают, вводят в конце варки борща, не кипятят. Все овощи, которые мы предлагаем положить в суп, очень полезны и богаты витаминами. Так, например, картофель богат витаминами С, РР, К, витаминами группы В. Кочан капусты – кладовая витаминов. Пожалуй, нет ни одного из известных в настоящее время витаминов, который бы не был обнаружен в этом овоще. А витамина С в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах: достаточно съесть 200 граммов сырой капусты, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом витамине. Он сохраняется и при квашении капусты. Всё же больше в капусте, по сравнению с другими витаминами, витаминов РР, Е, К, группы В. Свёкла содержит витамины С и РР. Морковь по содержанию витаминов А, С, группы В, РР, К, Е превосходит не только все овощи, но даже молочные и мясные продукты. Есть в моркови в достаточном количестве фитонциды (летучие вещества, убивающие микробов). Помидоры в своих плодах содержат витамины А, группы В, К, РР, С. Фасоль не только улучшает вкусовые качества блюд, но и содержит витамины А, группы В, К. Лук и чеснок богаты фитонцидами, кроме того они содержат витамины группы В и витамин С. В укропе и петрушке находятся ароматные эфирные масла, благодаря которым блюда приобретают неповторимый аромат. Зелень этих растений содержит витамины С, А, К, группы В. При недостатке в организме витамина А нарушается сумеречное зрение, при котором глаза после светлого помещения не сразу привыкают к темноте. Если вы начинаете различать предметы в тёмной комнате больше, чем через 10 секунд после того, как вошли в неё, значит, вам не хватает витаминов. Это явление получило в народе название «куриная слепота». Ещё при недостатке витамина А медленно заживают раны, шелушится кожа, волосы становятся ломкими, ногти мягкими. При недостатке витаминов группы В наблюдается забывчивость, отсутствие аппетита, малокровие, нервные расстройства. Если не хватает в организме витаминов этой группы, откажитесь от кофе, он может «съедать» его почти полностью. Витамины этой группы хорошо растворяются в воде и окисляются, поэтому овощи, в которых он содержится, надо варить в небольшом количестве воды и при закрытой крышке, а лучше тушить. Это касается и витамина С. При недостатке витамина С наблюдается повышенная утомляемость воспаление и кровоточивость дёсен, медленное заживление ран. Витамин С впрок не накапливается, организм нуждается в нём постоянно, его нужно пополнять каждый день. При недостатке витамина РР наблюдается бессонница, головные боли. Малые поступления в организм витамина Е способствуют развитию малокровия, преждевременному старению. Витамин Е особенно благотворно влияет на пожилых людей. При постоянном поступлении его в организм прибавляются жизненные силы, организм омолаживается, у человека появляется уверенность в себе. При недостатке витамина К заболевают печень и желчный пузырь, разжижается кровь, медленно заживают раны. Чтобы сохранить в супе как можно больше витаминов нужно: * Заранее не нарезать овощи для супа, потому что за 30 минут в нарезанных овощах разрушается почти половина витаминов; * Излишняя варка супа приводит к большим потерям витаминов, особенно С; * При варке овощи нужно закладывать в кипящую воду и варить на медленном огне при закрытой крышке; * Длительно не хранить суп после его приготовления. Так, например если в готовом супе сохранилось 50% витаминов, через 3 часа после приготовления в супе остаётся их только 20 % всех витаминов, через 6 часов – 10%. * Значительное количество витаминов теряется при повторном разогреве супа. * Зелень, нарезанный чеснок лучше раскладывать непосредственно в тарелки перед подачей супа на стол. Соблюдение этих правил поможет вам приготовить самый витаминный суп и быть всегда здоровыми, и наши желудки будут здоровы. |
| Вы можете прокомментировать статью | |
